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Pour les gourmands et les gourmandes, je vous propose aujourd’hui une recette de cupcakes originale et délicieuse : Cupcakes à la framboise et aux pignons de pin ! Pardon pour les photos, j’en ai pris rapidement avec mon téléphone et le temps de me rendre compte qu’elles étaient floues… il n’y avait plus un seul cupcake !

Recette des cupcakes à la framboise et pignons de pin :

Il vous faut :

  • 250 de ricotta
  • 1 zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf (réservez le blanc pour faire des meringues !)
  • 200 g de sucre
  • 60 g de cognac
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Des framboises surgelées

***

La recette :

Préparation des ingrédients :
Égouttez la ricotta puis mélangez-la jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
Faites griller les pignons de pins jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Prélevez finement le zeste du citron.

Préparation de la pâte :
Battre les oeufs, le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoutez le zeste de citron, puis la ricotta et mélanger un peu. Incorporez la farine en plusieurs fois puis, une fois le mélange lisse, ajoutez le cognac. Enfin, incorporez les pignons de pin sans trop mélanger.

Préparation des caissettes :
Déposez 3 framboises surgelées dans le fond de la caissette. Garnissez de pâte jusqu’à la moitié. Déposez à nouveau 2-3 framboises dans chaque cupcake.

Cuisson :
Faire cuire 30 à 40 minutes au four préalablement préchauffé à 190 °C. Surveillez car je sais que je les ai retiré avant le « bip » de fin. On sait que les cupcakes sont cuits lorsque la pointe du couteau ressort sèche.

Garniture :
Avant de servir, saupoudrez d’un peu de sucre glace. Ils n’ont pas besoin de glaçage plus sophistiqués pour être délicieux !

***

Et n’oubliez pas de faire des meringues avec vos blanc d’oeufs ;)

Bon appétit !!
N‘hésitez pas à me laisser un message si vous essayez cette recette.

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